Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
Seit 400 Jahren stellen die Bauern in Isigny-sur-Mer Butter her. Diese Kuhmilchbutter, die in der Region Baie des Veys in der Normandie zwischen Manche und Calvados hergestellt wird, hat ebenfalls den Status einer g.U. erhalten. Die üppigen Täler der Region und das gemäßigte Klima in Meeresnähe verleihen der Butter einen grasigen, mineralischen Geschmack und einen angenehmen Haselnuss-Nachgeschmack. Die Beurre d'Isigny, die ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und salzig aufweist, ist "seidig und geschmeidig". Sie ist auch bei Köchen beliebt, weil sie lange haltbar ist und während des Kochens stabil bleibt.
California-CA
Diese geschätzte Butter wird ausschließlich in dem Dorf Echire in Westfrankreich hergestellt. Der Independent nennt sie die "Königin" der französischen Butter und berichtet, dass die Milch für jede Charge seit 1984 von denselben "66 Bauernhöfen, die alle in einem Umkreis von 50 [Kilometern] liegen", stammt. Die Butter von Echiré wird in Eichenfässern gerührt, was ihr eine cremige, zarte Textur verleiht. Was der Echiré-Butter vielleicht das meiste Lob eingebracht hat, ist ihr subtiler Geschmack, der vom Terroir der Region und von den Gräsern und Blumen geprägt ist, die die Milchkühe fressen.
